Ingrédients
• 250 gr. de chair de tourteau
• 100 gr.de filet de poisson à chair blanche (cabillaud par exemple)
• 2 cuillères à soupe de noix de coco râpée
• 2 cuillères à soupe de yaourt grec
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 2 cuillères à soupe de tomates confites hachées
• 1 œuf + 2 jaunes d’œufs pour paner les crabe cakes
• 2 cuillères à soupe de cive chinoise émincée
• 3 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
• 1 cuillère à soupe de menthe fraîche émincée
• 1 cuillère à soupe de cerfeuil haché
• 1 pincée de piment de Cayenne
• sel, poivre
• 1/2 paquet de Panko (chapelure japonaise) ou, à défaut,de chapelure ordinaire
Elaboration
Désarêter, saler et poivrer le filet de poisson. Le cuire à la vapeur pendant 8 à 10 minutes. Laisser refroidir. Mélanger le poisson avec la chair de tourteau, la noix de coco, le yaourt grec, la sauce soja, les tomates confites, l’oeuf, les herbes, le piment de Cayenne et assaisonner.
Dans un papier film, façonner des boudins de la taille désirée en les roulant comme des cigares. Bien les serrer et mettre dans le congélateur pendant deux heures pour les durcir un petit peu. Enlever le papier film et, avec un couteau bien aiguisé, couper des rondelles de 1 à 1.5 cm d’épaisseur. Remettre au congélateur une demi-heure.
Paner les crabe cakes en les passant en premier dans les jaunes d’œufs, puis dans le panko. A ce stade on peut très bien congeler les crabe cakes.
Juste avant de servir, les frire 3 ou 4 minutes à 170 °C, jusqu'à obtention d’une belle coloration dorée.
On sert ces délicieux crabe cakes à l’apéritif ou en entrée. On peut les accompagner d’une salade de tomates ou d’avocats et les tremper dans de la sauce soja, mayonnaise ou mieux encore : un aïoli noir parfumé à l’encre de seiche.
(english version)
Ingredients
250 gr clean crab flesh
100 gr white fish filet (cod for example)
2 tablespoons grated coconut
2 tablespoons Greek yoghourt
1 tablespoon soy sauce
2 tablespoons tomato confit
1 egg + 2 egg yolks (to coat the crab cakes)
2 tablespoons chopped Chinese chive
3 tablespoons chopped fresh cilantro
1 tablespoon chopped fresh mint
1 tablespoon chopped fresh chervil
1 pinch of Cayenne pepper
salt, pepper
1/2 package of Panko (Japanese breadcrumbs)
Steps
Remove the bones from the fish and add salt and pepper. Cook the fish in a steamer basket or oven for 8 to 10 minutes. Let it cool. Mix fish with crab flesh, coconut, Greek yoghourt, soy sauce, tomato confit, 1 egg, fresh herbs, Cayenne pepper and season.
With a plastic film paper, make rolls –simply by rolling them like cigars. Tighten them well then in the freezer for two hours to harden them a little. Remove plastic film paper and, with a well-sharpened knife, cut discs 1 to 1.5 cm thick. Put into the freezer for half an hour. Coat the crab cakes first in the egg yolks, then in the panko. Note you can easily freeze your crab cakes at this stage. Before serving : fry them 3 or 4 minutes in oil (170 °C) until they get a beautiful coloring.
You can serve these delicious crab cakes before meal with an aperitif or as a starter. You can serve them with a tomato salad and dip them in soy sauce, mayonnaise or even better : with a black aïoli flavored with cuttlefish ink.
Crabe cakes pour l’été summer crab cakes
Photo: Anne Lanta
Photo: Anne Lanta