Panna tonka au coulis tomates/framboises Panna tonka with tomatoes/raspberries purée.
 
A l’occasion de notre rendez-vous mensuel pédagogique (dit Rencontres Gourmandes) au Dock des Epices à Bordeaux ce samedi 05 Mai 2007, vous étiez nombreux à nous demander cette recette. Visiblement, l’initiation/dégustation vous a séduit et, comme promis, voici: Ingrédients Panna tonkas : • 400 gr. crème liquide. • 200 gr. lait entier • 120 gr. de sucre cassonade. • ½ fève de tonka • 2 feuilles de gélatine. Coulis : • 250 gr. de framboises • 20 gr de sucre semoule • 10 cl de jus de tomates • le jus d’une demi-orange Elaboration Dans une casserole verser la crème, le lait, le sucre et râper la demi-fève de tonka. Faire frémir et retirer du feu. Ajouter dans l’appareil la gélatine (ramollie dans l’eau froide, rincée et égouttée). Verser la crème toujours chaude dans des bols ou des petits verres. Refroidir et réserver dans le frigo pendant au moins 3 heures. Préparer le coulis : à l’aide d’un mixeur plongeant mixer tous les ingrédients. Passer à travers un chinois. Servir les panna tonkas accompagnées d’une cuillère de coulis tomates/framboises. (english version) During our monthly educative tasting (Rencontres Gourmandes) this Saturday May 5, 2007, at le Dock des Epices in Bordeaux, a great number of people asked for this recipe. You all seemed very pleased with this introduction to the Tonka broad bean, so -at last- here it is Panna tonka with tomatoes/raspberries purée. Ingredients Panna tonkas: 400 gr light cream 200 gr unskimmed milk 120 gr brown sugar ½ broad bean of tonka 2 sheets of gelatine Purée: 250 gr raspberries 20 gr caster sugar 10 cl tomato juice juice of half an orange Steps Inside a pan, pour cream, milk and sugar, grate the tonka and let simmer. Set aside and add gelatine (previously softened in cold water and rinsed) and mix well. Pour this hot cream in bowls or small glasses. Let cool and refrigerate for at least 3 hours. To prepare the purée: mix all ingredients and sieve. Serve the panna tonkas topped with a spoon of tomatoes/raspberries purée.
lundi 7 mai 2007
Photos: Isabella Losada De Armas©