Les tomates confites servent de base à beaucoup de plats et salades, elles sont également idéales pour les apéritifs, accompagner des fromages de chèvre, des pâtes, pour des tartines de pain grillé, etc. Le fait de les confire concentre les saveurs et intensifie le moelleux et l’acide de ce fruit-légume. Ici on parle de tomates confites, pas de tomates séchées. Les tomates séchées ont une texture très différente, un peu caoutchouteuse ; elles sont séchées au soleil et il est préférable de les réhydrater. Nota Bene : l’une des meilleures choses de cette recette, c’est le parfum qui sort du four durant la cuisson…on a l’envie de toutes les dévorer ! Ingrédients • 3 kg de tomates Roma • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive • 8 gousses d’ail en chemise et écrasées • 5 ou 6 feuilles de laurier • 5 brins de thym • Quelques pincées de sucre glace • Quelques pincées de fleur de sel • Poivre du moulin Préparation Dans une grande casserole faire frémir une bonne quantité d’eau. Préparer un bol d’eau glacée. Oter les pédoncules des tomates et à l’aide d’un petit couteau les marquer d’une incision en forme de croix (afin de pouvoir les éplucher plus facilement). Plonger les tomates dans l’eau frémissante pendant une vingtaine de secondes puis immédiatement dans le bol d’eau glacée. Les éplucher et les couper en quatre pour ensuite enlever les pépins. Allumer le four à 90°C Couvrir deux plaques avec du papier cuisson et étaler les tomates. Saupoudrer de sucre glace, de fleur de sel et de poivre. Parsemer d’ail, de thym et de laurier, et arroser d’huile d’olive. Enfourner pendant 2 ou 3 heures –le temps de cuisson varie selon le four- sans oublier de les retourner 3 ou 4 fois pour qu’elles cuisent uniformément. Laisser la porte du four entrouverte en y coinçant une cuillère en bois, de façon à ce que la vapeur puisse s’échapper. Ainsi préparées, les tomates se conservent à peine cinq à sept jours (dans une boîte bien fermée au réfrigérateur) ou trois ou quatre semaines (dans un bocal avec de l’huile d’olive lui aussi au frigo). (english version) Tomato confit Tomato confit is a base for several dishes and salads, they are also ideal for snacking, with goat's cheeses, pasta, bread, etc. The action of preserving them concentrates savours and enhances the both mellow and sour side of this fruit-vegetable. What we’re talking about here is tomato confit -not sundried tomatoes. Dried tomatos have a very different texture, they’re a little chewy, sun-dried and it is better to re-hydrate them before use. Note : one of the most enjoyable parts of this recipe is the aroma of the tomatoes when they’re cooking in the oven... it gives you a total crave just to eat them ! Ingredients • 3 kg. Roma tomatoes • 3 tablespoons olive oil • 8 garlic cloves- unpeeled but crushed • 5 or 6 bay leaves • 5 thyme sprigs • Pinches of sugar • Pinches of “fleur de sel” • Freshly ground pepper Steps In a large saucepan, bring water to a boil. Set aside an ice-water bath. Cut out the cores of the tomatoes. Turn the tomatoes over and cross-slash their bottoms. Immerse the tomatoes in boiling water for about 20 seconds, and immediately remove them from there to shock them in the ice-bath. Peel the skin off and cut them in quarters, then seed them. Preheat the oven (90°C). Cover two baking pans with parchment paper and arrange your tomato slices on them. Season with “fleur de sel”, pepper and caster sugar. Sprinkle the bay leaves, garlic and thyme and drizzle with olive oil. Cook for about two or three hours - time depending on your oven. Do not forget to turn your tomatoes over 3 or 4 times, so that they can cook evenly. Leave the door of the oven half-opened by wedging a wooden spoon, so that steam can escape. You can store your tomato confit 5 to 7 days (in a plastic box inside the fridge) or three to four weeks (in a jar, with olive oil, also in the refrigerator.) lundi 9 juillet 2007 tomates confites
Photo: Isabella Losada De Armas©