Le tamarin
La date de l’Inde (tamar hind) est le fruit du tamarinier, arbre pouvant atteindre les 35 mètres. Le tamarin est une sorte de grand haricot marron très charnu aux pépins très durs.
Très utilisé en Inde, en Asie de l’Est, en Afrique et en Amérique Latine, on le trouve sous forme de pâte, déshydraté, en coulis, en concentré, confit avec du sucre, au sirop et aussi dans un bloc assez compact et épais avec ses pépins.
On peut l’utiliser comme condiment ou comme ingrédient de base pour des sauces, currys, vinaigrettes, marinades…ou avec du sucre pour des glaces, gâteaux ou yaourts.
On le trouve facilement dans les épiceries asiatiques ; il est vraiment bon marché et grâce à ses notes acidulées-aigres-douces on le marie avec énormément des choses sucrées et salées. Il se conserve très longtemps.
Le tamarin est très désaltérant lorsqu’on le boit en agua de tamarindo: prenez 1 litre d’eau, 200 gr de pâte de tamarin, 150 gr de sucre cristal (ou plus si vous le préférez très sucré). Faites bouillir le tout pendant cinq minutes et laissez ensuite refroidir. Filtrez ce jus et servez-le avec beaucoup de glaçons.
Confiture d’oignons-tamarin
Ingrédients
500 gr. d’oignons émincés
3 c.à.s d’huile d’olive
40 gr. cassonade
25 gr. miel liquide
1/4 lt. Vin blanc sec
Sel
Poivre
2 clous de girofle
1 cuillère à café de piment de la Jamaïque
30 gr. de pulpe/concentré de tamarin
Elaboration
Faire revenir les oignons dans l’huile d’olive pendant 10 minutes en remuant bien. Assaisonner avec le sel, le poivre, le piment de la Jamaïque et les clous de girofle. Mouiller avec le vin et laisser réduire doucement pendant une demi-heure ou 45 minutes. Ajouter le sucre et le miel et cuire encore 15 minutes. Finir avec le concentré de tamarin. Laisser refroidir.
On peut garder cette confiture au frais pendant deux ou trois semaines. Sinon on peut suivre un procédé de stérilisation et la garder dans des pots à confiture pendant des mois.
Elle se marie à merveille avec le porc, les viandes grillées, les charcuteries et certains fromages de brebis.
(english version)
TAMARIN
The Indian date (tamar hind) is the fruit of tamarinier (a tree which can reach 35 meters). The tamarin is a kind of large very fleshy maroon bean with very hard kernels.
Tamarin is very common in India, East Asia, Africa and Latin America. It can be found dehydrated, in paste, purée or concentrate, crystallized with sugar, in syrup and also in a rather compact and thick block with kernels. You can use it as condiment or basic ingredient for sauces, curries, vinaigrettes, marinades... or with sugar for ice-creams, cakes or yoghourts. It is easy to find at Asian grocers’ and very affordable ; thanks to its acidulous-sourness-fruity notes it goes well with almost everything. It can be preserved for a very long time.
Tamarin is very refreshing in “agua tamarindo”: take 1 liter of water, 200 gr of tamarin paste, 150 gr sugar (or more if according to your taste). Let the mixture boil for five to eight minutes and then let it cool. Filter this juice and serve with many ice cubes.
Onion-tamarin jam
Ingredients
500 gr onions cut into rings
3 spoons olive oil
40 gr brown sugar
25 gr honey
1/4 lt white wine
Salt & Pepper
2 cloves
1 teaspoon allspice (Jamaica pepper)
30 gr. tamarin pulpe/concentré
Preparation
Saute the onions in olive oil for 10 minutes while stirring well. Season with salt, pepper, allspice and cloves. Add wine and let gently reduce for half an hour or 45 minutes.
Add sugar and honey and let cook for 15 extra minutes.
End with the tamarin concentrate and stir well. Let cool.
You can keep this jam into the fridge for two to three weeks.
It fits pork, grilled meats, pork-butcheries and certain ewe cheeses very well.
jeudi 26 avril 2007
Photo: Isabella Losada De Armas©