La caponata est une recette typiquement sicilienne dont les ingrédients rappellent la ratatouille niçoise, mais qui s’en différencie par l’ajout de vinaigre, de câpres, d’olives et de céleri. C’est une belle manière de profiter des légumes de l’été ; elle se conserve pendant des jours et on peut même la mettre en bocaux. Elle accompagne les oeufs, pâtes, poissons et crustacées ainsi que toutes les viandes. C’est une incontournable des beaux jours et des grillades dont voici notre version : Ingrédients • 1 oignon blanc émincé • 3 gousses d’ail hachées • 2 tiges de céleri et ses feuilles, émincées • 1 poivron rouge taillé en brunoise • 1 poivron jaune taillé en brunoise • 1 poivron vert taillé en brunoise • 300 g de tomates émondées, épluchées et concassées • 2 cuillères à soupe de concentré de tomates • Quelques brins de thym frais • 2 feuilles de laurier • 400 g d’aubergines taillées en brunoise • 150 g de courgettes taillées en brunoise • 15 cl d’huile d’olive • sel-poivre • Une pincée de piment de Cayenne • 2 cuillères à soupe de sucre cassonade • 20 cl de vinaigre balsamique • 25 g de câpres égouttées et rincées • 100 g d’olives noires égouttées Préparation Allumer le four à 150°C. Dans une cocotte, faire sauter les oignons dans l’huile d’olive. Ajouter le céleri et l’ail. Assaisonner légèrement. Ajouter les poivrons et laisser cuire pendant 5 minutes. A part, dans une sauteuse, faire revenir les aubergines dans un peu d’huile d’olive. Assaisonner et cuire à couvert pendant une dizaine de minutes. Ajouter les courgettes et mélanger avec les ingrédients déjà dans la cocotte. Ajouter les tomates, le concentré, les feuilles de céleri, le thym, le laurier, le piment de Cayenne, le sucre, les olives, les câpres et le vinaigre balsamique. Laisser mijoter quelques minutes. Bien couvrir la cocotte et enfourner pendant une heure et demi. Vérifier l’assaisonnement. On déguste la caponata chaude ou froide ; elle est encore meilleure quelques jours après avoir été préparée. (english version) The caponata is a Sicilian recipe whose ingredients echoe the ‘ratatouille niçoise’, the difference lying in the addition of vinegar, capers, olives and celery. It is an excellent way to benefit from summer veggies. You can store it for days, and even months if you keep it in jars. You can serve it with eggs, pasta, fish, seafood and all kinds of meat ; it is a great friend of beautiful summer days and grills. Here is our version: Ingredients 1 white onion -chopped 3 garlic cloves -chopped 2 celery stems and leaves -chopped 1 green pepper -cut in brunoise 1 yellow sweet pepper -cut in brunoise 1 green pepper -cut in brunoise 300 gr tomato -seeded, peeled and diced 2 tablespoons tomato paste Some fresh thyme leaves 2 bay leaves 400 gr eggplants -cut in brunoise 150 gr zucchinis -cut in brunoise 15 cl olive oil salt & pepper a pinch of Cayenne 2 tablespoons brown sugar 20 Cl balsamic vinegar 25 gr drained and rinsed caper 100 gr drained black olive Steps Preheat the oven at 150°C. In a casserole sauté the onions in olive oil. Add celery and garlic. Slightly season. Add sweet peppers and let simmer for 5 minutes. Apart, in a sauté pan, put eggplants in a little olive oil. Season and cook (covered) for ten minutes. Add zucchinis and mix with the ingredients in the casserole. Add tomatoes, tomato paste, celery leaves, thyme, bay leaves, Cayenne, sugar, olives, capers and balsamic vinegar. Cook slowly for a few minutes. Cover the casserole and put into the oven for one and a half hour. Check seasoning. Your caponata can be served hot or cold ; note it is even tastier after a few days.
mercredi 27 juin 2007
 
Photo: Isabella Losada De Armas©
La caponata